Gâteau de Pourim : Oreilles d'Aman (Oznei Aman) israéliennes au pavot de Pierre Hermé

Gâteau de Pourim : Oreilles d'Aman (Oznei Aman) israéliennes au pavot de Pierre Hermé

Recettes - Gateaux

Mardi, 15 Mars 2011 11:46

piroulie.canalblog.com J'ai été très surprise de trouver cette recette d'Ozne Aman dans la Larousse des desserts de Pierre Hermé. Je me suis donc empressée de la faire pour Pourim et j'ai été ravie du résultat ! La pâte est très moelleuse (ce n'est pas une pâte sablée) et bien parfumée et la garniture m'a agréablement surprise car je ne suis fan de pavot. C'est la recette que je ferai dorénavant pour Pourim en variant les garnitures (pâte d'amandes, mélange de fruits secs et de confiture ou un mélange de dattes moulues, noix, pistaches, raisins secs et amandes). INGRÉDIENTS (pour 40 oreilles) Pâte sucrée moelleuse (entre parenthèses mes quantités pour 18 à 20 gâteaux) - 1 orange non traitée (4 cl de jus + zeste) - 200 g de beurre ou de margarine (100 g) - 300 g de farine (150 g) - 1/2 cuillère à café de levure chimique (1/2 cuillère à moka) - 100 g de sucre en poudre (50 g) - 2 jaunes d'oeufs (1 jaune) - sucre glace Garniture aux pavot (entre parenthèses mes quantités) - 100 g de graines de pavot (50 g) - 12 cl de lait ou de lait de soja) (6 cl) - 1/2 orange non traitée (zeste d'1/2 orange) - 50 g de beurre ou de margarine (25 g) - 100 g de sucre (30 g) - 2 cuillères à soupe de miel (1 cuillère à soupe bien remplie) - 2 cl d'eau-de-vie de vin (2 cuillères à soupe de calvados) - 4 cuillères à soupe de chapelure (2 cuillères à soupe) - 30 g de raisins secs (20 g) - 30 g de noix grossièrement concassées (30 g) - 1 cuillère à café de cannelle en poudre (1/2 cuillère à moka) - clou de girofle (pas mis) Ajouter votre commentaire